Buah kemukus umumnya dipanen sebelum masak kemudian dikeringkan. Kemukus sering dijual dalam bentuk buah kering yang masih memiliki tangkai, sehingga sering disebut sebagai merica berekor (tailed pepper). Biji kemukus berwarna putih, keras dan berminyak.
Buah kemukus kering digunakan sebagai bumbu rempah dalam masakan, terutama masakan Indonesia. Kegunaan lain adalah sebagai penguat rasa pada gin dan rokok. Namun kegunaan penting kemukus adalah sebagai bahan farmakope dan sumber minyak atsiri (oleum cubebae), dan sebagai bumbu untuk makanan di Indonesia.
Nama kemukus berasal dari kabāba Arab (كبابة), yang asalnya tidak diketahui. Kemukus disebutkan dalam tulisan-tulisan alkimia dengan nama Arabnya.
Dalam Dinasti Tang, kemukus dibawa ke China dari Sriwijaya. Di India, rempah-rempah disebut kabab chini, yaitu, "Kemukus Cina", mungkin karena orang Cina memiliki tangan dalam perdagangan, tetapi lebih mungkin karena itu item penting dalam perdagangan China. Di Cina lada ini disebut both vilenga, dan vidanga, kata Sansekerta serumpun.
Dalam Kitab Seribu Satu Malam, yang disusun pada abad ke-9, menyebutkan kemukus sebagai obat untuk infertilitas, dan sudah digunakan oleh orang Arab untuk tujuan pengobatan.
Kemukus diperkenalkan untuk masakan Arab sekitar abad ke-10. The Travels of Marco Polo, yang ditulis pada akhir abad ke-13, menggambarkan Jawa sebagai penghasil kemukus, bersama dengan rempah-rempah berharga lainnya.
Pada abad ke-14, kemukus diimpor ke Eropa dari Grain Coast, dengan nama lada , oleh pedagang dari Rouen dan Lippe.
Abad ke-14 sebuah moralitas yang mencontohkan kisah kerakusan oleh penulis Fransiskan Francesc Eiximenis menggambarkan kebiasaan makan dari seorang ulama duniawi yang mengkonsumsi ramuan aneh kuning telur dengan kayu manis dan kemukus setelah mandi nya, mungkin sebagai afrodisiak.
Kemukus dianggap oleh orang-orang Eropa sebagai pengusir setan, seperti oleh orang-orang Cina.
Ludovico Maria Sinistrari, seorang Katolik yang menulis tentang metode eksorsisme pada akhir abad ke-17, termasuk kemukus sebagai bahan dalam dupa untuk menangkal syaitan.
Bahkan saat ini, formula untuk dupa yang dikutip oleh penulis neopagan, beberapa di antaranya juga mengklaim menggunakan kemukus.
Setelah larangan penjualan, penggunaan kuliner kemukus menurun drastis di Eropa, dan hanya digunakan untuk aplikasi obat pada abad ke-19.
Di awal abad 20, kemukus secara teratur dikirim dari Indonesia ke Eropa dan Amerika Serikat. perdagangan secara bertahap berkurang menjadi rata-rata 135 t (133 ton panjang; 149 ton singkat) per tahun, dan praktis berhenti setelah 1940.
Kimia
Kemukus kering mengandung minyak yang terdiri dari monoterpenes esensial (sabinene 50%, α-thujene, dan Carene) dan seskuiterpen (caryophyllene, copaene, α- dan β-cubebene, δ-cadinene, germacrene), oksida 1,4 dan 1 , 8-cineole dan alkohol cubebol.Sekitar 15% dari minyak atsiri yang diperoleh dengan penyulingan cubebs dengan air. Cubebene, bagian cair, memiliki rumus C15H24. Ini adalah cairan kental pucat dengan kayu yang hangat hijau atau biru-kuning, sedikit bau camphoraceous.
Cubebin (C20H20O6) adalah zat kristal yang ada di cubebs, ditemukan oleh Eugène Soubeiran dan Capitaine pada tahun 1839. Ini dapat dibuat dari cubebene, atau dari pulp tersisa setelah penyulingan minyak. obat, bersama dengan karet, minyak lemak, dan malates magnesium dan kalsium, juga mengandung sekitar 1% dari asam cubebic, dan sekitar 6% dari resin. Dosis buah ini 30 sampai 60 butir, dan British Pharmacopoeia berisi tingtur dengan dosis 4-1 dram.
Penggunaan Kemukus
Sebagai obat
Di India, teks-teks kuno Ayurveda (Sansekerta आयुर्वेद) termasuk kemukus dalam berbagai pengobatan. Charaka dan Sushruta ialah resep pasta kemukus sebagai obat kumur, dan penggunaan cubebs kering internal untuk penyakit gigi dan mulut, kehilangan suara, halitosis, demam, dan batuk.Dokter Unani menggunakan pasta dari buah kemukus eksternal pada alat kelamin pria dan wanita untuk mengintensifkan kenikmatan seksual selama coitus. Karena properti ini, kemukus disebut "habb-ul-Uruus".
Dalam pengobatan tradisional Cina, kemukus digunakan untuk properti pemanasan dugaan. Dalam pengobatan Tibet, kemukus (ka ko la di Tibet) adalah salah satu obat po bzang, enam herbal baik bermanfaat untuk organ tertentu dalam tubuh, dengan kemukus ditugaskan untuk limpa.
Dokter Arab Abad Pertengahan biasanya berpengalaman dalam alkimia, dan kemukus digunakan, dengan nama kababa, ketika mempersiapkan air dari al butm. Menurut Kitab Seribu Satu Malam menyebutkan kemukus sebagai bahan utama dalam membuat obat afrodisiak untuk infertilitas.
Manfaat dan Khasiat Kemukus
1. Mengobati Sesak Nafas dan Asma
Siapkan ± 15 gram serbuk biji kemukus, diseduh dengan 1 gelas air matang panas, setelah dingin disaring. Hasil saringan ditambah 1 sendok makan madu, diaduk sampai rata, kemudian diminum sekaligus.2. Mengobati Flu dan Pilek pada Bayi
Siapkan 10 biji kemukus dan sepotong kencur kira-kira sebesar ibu jari telunjuk. Lalu tumbuklah kedua bahan ini sampai halus, kemudian berilah sedikit air, dan aduk hingga merata. Cara pakai oleskan pada badan bayi.3. Mengatasi Keputihan
Biji kemukus 12 butir ditumbuk halus bersama 5 butir cengkeh, 2 rimpang kunci kuning,, 2 potong kayu kembang lawang dan 2 potong kayu mesoyi sepanjang 2,5 cm selebar 2 cm. Semuanya dicampur dengan keadaan kering dan ditumbuk, sampai halus. Jumlah yang diperoleh cukup untuk pemakaian 3 kali. Sebelum dimakan, serbuk hasil tumbukan itu terlebih dahulu dicampur dengan air perasan daun tapak gajah 3 batang berikut akarnya, sari 2 buah jeruk nipis dan I gelas air. Semuanya diseduh dalam keadaan segar. Jamu mentah ini lebih berkhasiat daripada yang sudah direbus.Peradangan sampai keputihan itu akan cepat sembuh, kalau penderitanya betul-betul mau beristirahat di tempat tidur selam 2-3 hari.4. Mengatasi Gangguan Kesuburan Pria
Siapkan daun kemumuks 10 gram, daun empedu tanah 10 gram, daun pegagan 10 gram, batang akar ali-ali 1 jari. Semua bahan direbus dengan 2 gelas air dan biarkan mendidih hingga tinggal 1 gelas. Setelah suam-suam kuku disaring dan diminum tiap pagi.Penggunaan kuliner
Di Eropa, kemukus adalah salah satu rempah-rempah yang berharga selama Abad Pertengahan. Telah digubakan sebagai bumbu untuk daging atau digunakan dalam saus. Resep abad pertengahan termasuk kemukus dalam membuat sarcenes saus, yang terdiri dari susu almond dan beberapa rempah-rempah.Sebagai gula aromatik, kemukus sering di jadikan manisan dan dimakan utuh. Ocet Kubebowy, cuka diresapi dengan kemukus, jintan dan bawang putih, digunakan untuk bumbu daging di Polandia selama abad ke-14. Kemukus masih dapat digunakan untuk meningkatkan rasa gurih pada sup.
Kemukus mencapai Afrika dengan cara orang-orang Arab. Dalam masakan Maroko, kemukus digunakan dalam masakan gurih dan di kue-kue seperti markouts, berlian kecil semolina dengan madu dan kurma. Hal ini juga muncul sesekali dalam daftar bahan campuran terkenal yaitu rempah-rempah Ras el Hanout. Dalam masakan Indonesia, kemukus sering digunakan sebagai (kari).
KLASIFIKASI ILMIAH TANAMAN KEMUKUS
| Kingdom (Dunia/Kerajaan): | Plantae (Tumbuhan) |
| Subkingdom: | Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh) |
| Super divisi: | Spermatophyta (Menghasilkan biji) |
| Divisio (Pembagian): | Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga) |
| Classis (Kelas): | Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil) |
| Sub Kelas : | Magnoliidae |
| Ordo (Bangsa): | Piperales |
| Familia (Suku): | Piperaceae (suku sirih-sirihan) |
| Genus (Marga): | Piper |
| Species (Jenis): | Piper cubeba L.F |
NAMA-NAMA LAIN TANAMAN KEMUKUS
Sinonim: Cubila Officinalis Miq.
Nama Latin ilmiah Kemukus: Piper cubeba L.F
Inggris: Cubeb pepper
NAMA LOKAL INDONESIA
Simalur: Kemekuh
Melayu: Kemukus
Sunda: Rinu
Jawa Tengah: Kemukus
Madura: Kamokos
Makasar: Pamukusu
0 komentar:
Posting Komentar